繁星 | 菜場覓小鮮
來源： 揚子晚報
2025-07-25 17:38:00
菜市場，可以說是人世間柴米油鹽酸甜苦辣的聚集地。汪曾祺先生在《食道舊尋》中說：“我是很愛逛菜市場的。到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市場。看看生雞活鴨、鮮魚水菜、碧綠的黃瓜、通紅的辣椒，熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣?！?/p>
我很喜歡逛菜市場，在與攤販的互動中，也能體味到世相百態(tài)。比如，我買肉時一般會認準一個人，要合眼緣，滿臉橫肉或者一臉奸刁相，我就敬而遠之了。一般選擇一個長得比較清秀干凈的攤主，通過付款碼得知，他姓屠，怪不得他干這行。
也不想他給我啥便宜，只要肉好，公平交易就行，不要缺斤短兩。事實也如此，時間長了，親切如朋友。偶爾買菜忘記帶袋子了，找他買肉，他會特意翻出一個環(huán)保袋給我。冬天買了整條烏青魚，讓他幫忙用砍肉刀切割下，我好放冰箱保存，他也總是很樂意幫忙?；罡傻煤芗氈驴季俊?/p>
除了有人情，菜市場也有學(xué)問。比如某些攤位買菜會送你幾根蔥。幾根蔥雖然不值錢，一般在烹飪中總是用得著的。這是一種高明的利他行為。在社會中，人總是抱持利己思想，恐怕也是走不遠的。換位思考，有時利他，也是更長遠的利己。
走進菜市場中，熱熱鬧鬧，嘈雜一片。好食材，也需要你自己去尋找發(fā)現(xiàn)。比如6月的抱籽蝦，由于利潤微薄，大的水產(chǎn)攤販都不進貨了，而在菜場一角最里面的一個小攤位上，就有賣的，35元一斤，20元就夠吃了。大攤位不做的生意，小攤位愿意。這個攤位是一家人經(jīng)營著，老年父母和兒子。他賣的水產(chǎn)中有一種野生的小鯽魚，一斤約有十條，一般去晚了就沒有貨了。攤主說，都是晚上用網(wǎng)在山里溪坑中抓來的。這個我信，沒人會養(yǎng)殖這么小的鯽魚，基本無利可圖。
他們會幫你收拾好小魚。一般可以紅燒入味，也可以用咸菜或者酸菜放湯，略微放點胡椒粉，味道遠勝普通的魚。有一次，正在買魚的時候，過來了一個中年人也要購買小野魚，他說，現(xiàn)在，那種塊頭很大的魚都不好吃，很腥。無論是黃顙魚、黑魚，還是鯽魚，一旦吃上混合飼料，鮮味就要差一截了。
菜場覓小鮮，此中有真趣。
作者：張海濱
來源：揚子晚報
圖片來源：視覺中國