蒙眼切豆腐，“十年磨一劍” 金陵飯店梅苑餐廳主廚亮絕活
來源： 紫牛新聞
2025-07-10 21:17:00
你蒙上眼，還能不能跟平常一樣切豆腐絲？更別說切到能穿針引線的程度？7月10日，在“金陵至味·梅苑拾光”——金陵飯店梅苑美食巡禮活動中，記者親眼看到這一幕。展示這項絕活的是金陵飯店梅苑餐廳的兩位主廚。以往人們只能在南京金陵飯店品嘗的梅苑餐廳美食，今后也能在全國8城10店享用了，而且是地道、標準化的梅苑美食。
“豆腐雖軟，入刀如雕玉”
全神貫注閉眼反而看得更清
曹宇和王皓承是金陵飯店梅苑餐廳主廚。他倆蒙眼切成的豆腐絲，一根根細到可以穿針引線的程度。王皓承說，自己在金陵飯店工作快十年了，切豆腐絲也快十年了。難點是手上沒有手感，全憑這么多年的感覺和功底，需要時間不斷磨練?？胺Q“十年磨一劍”，天天要練半小時到一小時。
金陵飯店梅苑餐廳主廚蒙眼切豆腐絲
他告訴揚子晚報/紫牛新聞記者，“蒙眼切豆腐絲”的關鍵是“三準一穩(wěn)”——下刀位置要準（指尖抵刀面作尺）、力度要準（全憑手感控深淺）、節(jié)奏要準（勻速后退保均勻），最后心要穩(wěn)（呼吸平緩忌急躁）。就像金陵飯店行政總廚夏萬峰師傅說的“豆腐雖軟，入刀如雕玉”，全神貫注時閉眼反而看得更清楚。
人均消費約200元
8城10店可享舌尖上的梅苑美食
金陵飯店總經(jīng)理周蕾接受揚子晚報/紫牛新聞記者采訪時介紹，梅苑是金陵飯店的文化標識之一，以梅花為名，將淮揚菜的清雅與金陵城的厚重融于一席。梅苑每一道菜肴都凝結(jié)著一代代廚師的匠心獨運和智慧結(jié)晶。金陵以42載光陰，書寫了一部“以食載道”的傳奇。
本次活動的特點是“8城10店、20道精品菜、70項服務流程、200元定價”——精選江蘇、安徽、西安8個城市10家具有代表性的金陵連鎖酒店同步開展，從南京到合肥到西安，串起一條美食長廊，依托全國200多家金陵酒店網(wǎng)絡資源，促進區(qū)域消費；20道梅苑經(jīng)典菜肴、70項精細化服務標準，形成“梅苑經(jīng)典+地方特色”的融合菜單，隱藏著精彩的文化小故事；親民定價，人均消費200元左右。
現(xiàn)場亮相的梅苑經(jīng)典菜品
“清燉獅子頭”松而不散，“金陵鹽水鴨”皮白肉嫩，“松鼠鱖魚”醇厚至味，“雨花石湯團”巧思玲瓏……在活動現(xiàn)場，一道道梅苑經(jīng)典菜品，令人垂涎欲滴。據(jù)悉，此次從菜肴代表性、顧客喜愛度、食材供應鏈等多維度綜合考量，確定了巡禮活動的20道特色菜品。特邀原金陵飯店行政總廚、“全國勞動模范”花惠生大師擔綱廚藝指導顧問，金陵食品研發(fā)中心負責人孫學武領銜。廚師團隊代表現(xiàn)場進行了糖藝、果蔬雕刻、淮揚刀工等廚藝展示。
金陵飯店集團黨委書記、董事長畢金標表示，金陵飯店集團酒店板塊將以此次活動為紐帶，加力研學、加深交流、加強合作，共同打造一個如同“蘇超”一樣的“品牌出圈、IP變現(xiàn)”的經(jīng)典案例，實現(xiàn)“以美食引領消費新時尚、以文化助推營銷場景新升級”。
揚子晚報/紫牛新聞記者 馬燕 通訊員 劉方雄 王峰
校對 盛媛媛