南京酒店大廚紛紛“練攤”，你買過嗎
來源： 紫牛新聞
2025-07-25 19:50:00
現(xiàn)蒸的包子、紅燒蹄膀、油燜大蝦……近來，南京不少酒店和知名餐館大廚和服務員紛紛走出大雅之堂，支起遮陽棚，在路邊擺攤外賣美食。對此，消費者是否買賬呢？揚子晚報/紫牛新聞記者為此進行了實地探訪。
練攤是引流，也是“雙向奔赴”
原本在南京河西龍湖天街綜合體里的夏記小館，在商場門口支了個攤。橫幅上寫著：“大廚出攤啦！”吆喝著銷售手工包子、鹵味涼菜、醬豬手、酸菜魚等店里的拿手菜，價格也接地氣：大肉包4元一個，醬豬手18元半只，酸菜魚35元/份。
記者翻看某點評網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，這家位列雨潤大街江浙菜好評榜第4名的餐廳平常人均消費水平94元，還常常排隊。餐廳王經(jīng)理告訴記者，擺攤銷售的菜肴都是酒店大廚燒的，食材也是酒店同批采買的，打包帶走的菜價卻比堂食便宜不少?！疤檬澈屯赓u客群不一樣，買外擺美食的消費者，大多是下了班來不及自己回去買菜燒飯的，去飯店堂食又擔心費時等候，練攤也是一種引流，會帶來潛在客群?！?/p>
國際青年酒店部分外擺美食價格。
“晚風與熱菜在下班路上等您，國青酒店下班檔17:30-19:00限時外帶：鹽水鴨22、烤鴨22、醬豬腳36、撈汁海帶12、口水雞26、糖醋排骨38……十三香龍蝦3斤100！”這是國際青年會議酒店的部分外擺價目表。
下午5點，下班時段，地處河西CBD的新華傳媒酒店門前的融媒路口，大廚們將酒店秘制的豉油雞、醬骨龍蝦等特色美食在長條桌上一字擺開，供下班的白領們選購。酒店負責人表示，“附近很多白領很少有時間買菜燒飯，工作一天又非常需要品嘗美味菜肴犒勞一下自己和家人。外擺售賣美食，既滿足上班族需求，又能增加酒店餐飲收入，也算是雙向奔赴?！?/p>
新華傳媒大酒店門口每天傍晚的美食外擺都很有人氣。 實習生 周舒越 攝
據(jù)透露，從做好菜肴到拿出來擺攤前后用時大約10分鐘，本周四周五兩天，不到30分鐘就賣完了一批餐食。朱總表示，前期做過市場調研，當點外賣的菜肴和酒店菜肴同檔次價位時，多數(shù)顧客都優(yōu)選酒店菜肴。圖的是吃得舒心、放心，酒店的食品衛(wèi)生方面是經(jīng)得起高標準嚴選的。
“外賣平臺傭金超過20%，加上配送成本，留給飯店的利潤空間非常有限?！蹦暇├锷剿募局胁宛^的胡總算了一筆賬?！耙环矫妫赓u訂單量與實際增收效果不成正比，加上當下宴請類活動減少，飯店餐飲收入受到影響。另一方面，老百姓吃飯也越來越精打細算，追求實惠，不會輕易為飯店服務和就餐環(huán)境買單?！睋?jù)介紹，飯店外擺餐飲絕非“擺地攤”式的降維，而是基于自身餐飲品質、食品衛(wèi)生等優(yōu)勢進行的服務延伸與場景創(chuàng)新，可以有效觸達社區(qū)客源。
大熱天燒菜嫌煩，飯店擺攤解了難
在集慶門大街的泰和軒酒店，地處鬧市又靠近南湖菜場，來選購菜品的市民非常多?！斑@家店我經(jīng)常來，菜肴實惠量還大?！笔忻裢跄棠谈嬖V記者，放暑假的孫子可挑嘴了，每天一早就問“今天早飯吃啥、中午吃啥？”孫子嫌我燒的菜不好吃，孩子父母都上班，總是點外賣也覺得不健康。大熱天忙燒飯吃力不討好，愁死人了。
這家人氣餐館門口，“大廚菜品便民服務”幾個字很吸睛。揚子晚報/紫牛新聞記者 陳哲 攝
王奶奶發(fā)現(xiàn)，最近不少大飯店都出來擺攤，于是挨個個嘗試，最后覺得這家口味能讓孫子滿意。據(jù)泰和軒劉總透露，做外擺也是新嘗試，外擺所有盈利都歸參與的廚師和服務員，這樣更能調動大家積極性。剛開始練攤時，有的廚師打包沒經(jīng)驗，每份都塞得滿滿的，結果幾天下來一核成本，虧了700元。
對此，消費者啥反應呢？南京的佟阿姨說：“美食攤一支棱，就勾起我的好奇心，想嘗嘗星級大廚的手藝?！笔忻耜愊壬f：“家里有人過生日時進酒店覺得有儀式感，平時很少光顧酒店。現(xiàn)在酒店主動放下身段來練攤，方便市民隨手一拎就把美食帶回家，挺好！”也有網(wǎng)友提建議：練攤時，如果把食品衛(wèi)生許可證、員工健康證掛出來，就更讓人放心購買啦！
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學榮接受揚子晚報/紫牛新聞記者采訪時表示，從“深居閨中”到“主動出街”，酒店外擺餐飲的興起，折射出傳統(tǒng)服務業(yè)在激烈競爭下放下身段，主動求生與謀變；它模糊了酒店與社區(qū)的邊界，也重塑著城市生活的便利與質感。值得注意的是，街邊環(huán)境不同于酒店高堂，如何保證美食品質與把控食品安全，考驗著酒店的運營智慧與城市管理的包容度。當酒店也愿意“卷”到路邊接地氣，這場關乎餐飲業(yè)生存與創(chuàng)新的實驗，才剛剛開始。揚子晚報/紫牛新聞記者 范曉林 陳哲實習生實習生 周舒越
校對 陶善工