阿淮，吃了嗎？
來源： 揚(yáng)州發(fā)布
2025-08-11 15:51:00
提起淮揚(yáng)菜，
你的舌尖是不是已經(jīng)開始跳舞了？
清鮮平和、刀工精細(xì)、南北皆宜……
淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，
發(fā)源于揚(yáng)州、淮安。
揚(yáng)州東關(guān)街美食市集
揚(yáng)州、淮安兩地
地緣相鄰、人緣相親、文化相近，
同系歷史文化名城、
淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)和運(yùn)河名城，
又同是“世界美食之都”。
淮安御碼頭美食街
這兩座城市既各美其美，各有所長
更美美與共，共榮共享
講好淮揚(yáng)菜產(chǎn)城融合的故事
合力唱響世界美食之都“雙城記”
今天
咱們就來一場味蕾大賞
刀工大比拼！
誰更“細(xì)”驚四座？
揚(yáng)州代表隊(duì)：文思豆腐
一塊嫩豆腐，切得細(xì)如發(fā)絲，能穿針！放入清澈見底的高湯中，根根分明，宛如一幅水墨畫。“大煮干絲”緊隨其后，一塊大白干，片成24片，再切細(xì)絲，考驗(yàn)的是穩(wěn)準(zhǔn)狠的硬功夫。 “無絲不成席，刀下見真章！”
淮安代表隊(duì)：平橋豆腐
豆腐切成菱形小片，薄如蟬翼，入口即化。雖不比發(fā)絲細(xì)，但對火候和嫩度的把控堪稱一絕。 “薄而不散，嫩而不爛，鮮在舌尖！”
品評
揚(yáng)派淮揚(yáng)菜給人的印象是食不厭精，尤其體現(xiàn)在對于刀工的雕琢上。其代表名菜“文思豆腐”最能說明這一特點(diǎn)。
淮派淮揚(yáng)菜給人的印象是鮮味足、口感嫩、本味明顯。這源于淮派擅長利用火候鎖住食材鮮味和生熟度。
招牌菜對決！
誰是你的“夢中情菜”？
揚(yáng)州王牌：清燉蟹粉獅子頭
肥瘦相間，松軟不散，蟹粉點(diǎn)睛，湯頭醇美。一口下去，滿口生香，是雍容華貴的代表。
三套鴨
家鴨套野鴨、野鴨套鴿子，三層燉煮，湯汁醇厚，集禽類鮮味于一體，體現(xiàn)淮揚(yáng)菜“層層遞進(jìn)”的復(fù)合調(diào)味哲學(xué)。
淮安絕活：軟兜長魚
只取筆桿青鱔魚最嫩的脊背肉（軟兜），熘炒而成。烏光爍亮，軟嫩異常，鮮香撲鼻，是淮安人刻在DNA里的味道！
開洋蒲菜
淮安特產(chǎn)“水中美人”蒲菜，清甜脆嫩，配以海米（開洋），清鮮爽口，獨(dú)一無二的地域風(fēng)味！
品評
揚(yáng)州明清時是鹽商聚集地，鹽商追求奢華飲食，宴客時為了顯示財富實(shí)力，往往不惜工本追求食材、技術(shù)、菜品的極致和罕見。揚(yáng)派最著名的席宴是“滿漢全席”，其食材來源地域廣泛、菜品菜量規(guī)模宏大。這些歷史淵源，推動了揚(yáng)派淮揚(yáng)菜向“精細(xì)、講究、雅致”的方向發(fā)展。
淮安歷史上是漕運(yùn)樞紐，清代漕運(yùn)總督和河道總督兩大中央高級官員都在淮安設(shè)衙辦公，這里河工興盛，官場接待繁忙，于是應(yīng)運(yùn)而生了河工宴。河工宴屬于官府菜為主的席宴，十分講究菜品的稀缺性。河工宴對本地食材采用奇特的烹飪方法，推動淮派淮揚(yáng)菜向“新鮮、本味、實(shí)用”的方向發(fā)展。
氣質(zhì)大不同！
早茶小吃誰更圈粉？
揚(yáng)州早茶美學(xué)體驗(yàn)
在揚(yáng)州吃早茶，一定要慢，要“閑”，找一個茶社，泡上一壺好茶，入口溫潤，沁鼻的茶香蔓延全身，開啟美好的一天。三丁包、翡翠燒賣、千層油糕、蟹黃包…… “皮包水”的精華所在，讓你從早就開始享受。
淮安小吃風(fēng)味密碼
淮安茶馓香脆可口、欽工肉圓彈性十足、文樓湯包也有特色……淮安小吃每一樣都獨(dú)具風(fēng)味，是當(dāng)?shù)厝巳粘５膿磹邸?/p>
品評
鹽商富賈、文人墨客的底蘊(yùn)，讓揚(yáng)州菜透著精致、雅致、書卷氣，講究的是意境和慢生活。在這座慢得可以聽見時間流淌的城市里，揚(yáng)州早茶既有普通人家的煙火氣，又有能登大雅之堂的精致范兒。蒸騰的熱氣里，浮沉著千年帆影、鹽商傳奇，更蘊(yùn)藉著尋常百姓對生活美學(xué)的執(zhí)著守望。
淮安小吃，完美展現(xiàn)了“運(yùn)河重鎮(zhèn)”的煙火氣與飲食智慧——既有南北交融的包容性，又暗藏四兩撥千斤的匠人技藝。淮安人常說：“一碗辣湯一捧馓，給個神仙也不換?！边@些小吃藏著運(yùn)河兒女最質(zhì)樸的生命力——在街頭巷尾的煙火中，吃一口活色生香的千年淮安。
雙贏！缺一不可
揚(yáng)州像是淮揚(yáng)菜的“精致面孔”和“文化名片”，將刀工、火候、雅致發(fā)揮到極致。
淮安是淮揚(yáng)菜的“深厚根基”和“風(fēng)味密碼”，提供了獨(dú)特的食材和質(zhì)樸醇厚的經(jīng)典味道。
它們共同構(gòu)成了淮揚(yáng)菜“和、精、清、新”的完整靈魂，是淮揚(yáng)菜江湖的“絕代雙驕”！
當(dāng)揚(yáng)州的瘦西湖畔
響起《茉莉花》的旋律，
當(dāng)淮安的里運(yùn)河畔
飄來茶馓香氣，
這場“淮揚(yáng)菜德比”
早已超越足球本身。
它是一場文化的對話、
美食的盛宴、
旅游的狂歡，
更是兩座城市從“各美其美”到
“美美與共”的生動實(shí)踐。
8月17日，讓我們在綠茵場上
見證這場“舌尖與腳尖”的碰撞，
感受淮揚(yáng)文化的共生共榮共壯大。
來源 揚(yáng)州發(fā)布綜合交匯點(diǎn)新聞、揚(yáng)州發(fā)布、揚(yáng)州文旅、淮安發(fā)布、淮安文旅
制圖：王萌
文案：韓倩