風(fēng)味節(jié)氣?四時(shí)藥膳丨夏至：飲食清心瀉火，保護(hù)陽(yáng)氣
來(lái)源： 紫牛新聞
2025-06-20 20:24:00
6月21日是夏至節(jié)氣?！躲∽駪椂瘸飞险f(shuō):“日北至，日長(zhǎng)之至，日影短至，故曰夏至?！蹦暇┦兄嗅t(yī)院腦病科副主任王敬卿介紹，夏至節(jié)氣后進(jìn)入陽(yáng)氣最旺的時(shí)節(jié)，這一時(shí)節(jié)的養(yǎng)生保健, 要順應(yīng)夏季陽(yáng)盛于外的特點(diǎn), 注意保護(hù)陽(yáng)氣。
夏至開(kāi)始，陽(yáng)極陰生，陰氣居于內(nèi)，在王敬卿看來(lái)，夏至后飲食要以清泄暑熱、增進(jìn)食欲為主。具體而言，不宜肥甘厚味，不可過(guò)食熱性食物，以免化熱生風(fēng), 激發(fā)疔瘡等疾病。除飲食清淡還可多吃苦味涼性蔬菜, 如苦瓜、香菜、番茄、芹菜、生菜等, 因苦味食物具有除燥祛濕、清涼解暑、促進(jìn)食欲等作用，多食苦味還可以清心，不過(guò)體質(zhì)較虛弱者不宜食用。
“飲食不可過(guò)寒，少則猶可, 貪多則會(huì)寒傷脾胃, 令人吐瀉。”不難發(fā)現(xiàn)，夏季降雨增多，人還易出現(xiàn)脾虛濕困癥狀。專(zhuān)家認(rèn)為，這段時(shí)間可以多食用冬瓜、綠豆、荷葉等性涼且能祛濕的食物，煮湯或熬粥，利濕開(kāi)胃。若想消解暑熱，可食用西瓜、綠豆湯、烏梅湯等，但也不可貪涼而冰鎮(zhèn)食之。
在養(yǎng)生方面，夏至?xí)r節(jié)晝長(zhǎng)夜短, 也意味著陽(yáng)氣盛極, 陰氣初始,專(zhuān)家提醒，此時(shí)應(yīng)順陽(yáng)護(hù)陰，合理作息。“起居方面應(yīng)早睡早起，中午應(yīng)適當(dāng)午休?！睋?jù)了解，中醫(yī)理論認(rèn)為,午時(shí) (上午11時(shí)~下午1時(shí)) 是一天之中陽(yáng)氣最盛、陰氣初始的時(shí)刻, 因此午時(shí)小睡一會(huì)兒可以很好地滋陰護(hù)陽(yáng), 使陰陽(yáng)平衡，午睡時(shí)間一般以半小時(shí)到一小時(shí)為宜。
不宜選擇過(guò)于激烈的運(yùn)動(dòng)，否則會(huì)導(dǎo)致大汗淋漓, 汗泄太多, 不但傷陰氣, 也易損陽(yáng)氣。運(yùn)動(dòng)最好選擇在清晨或傍晚天氣較涼爽時(shí)進(jìn)行, 場(chǎng)地宜選擇在河湖水邊、公園庭院等空氣新鮮的地方。
——養(yǎng)生藥膳——
推薦人：南京市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食中心副主任護(hù)師、國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師項(xiàng)承榮
【冬瓜薏米老鴨湯】
材料 (3～4人份)：老鴨半只 (約500～700克，選水鴨/麻鴨更佳) 冬瓜500克 (帶皮效果更好) 薏米30克、 生姜3～5片、 陳皮5克（理氣健脾，藥房或超市有售) 鹽適量
做法：老鴨洗凈斬塊，冷水下鍋，加幾片姜和料酒，焯水去除血沫和腥味，撈出洗凈；薏米提前浸泡1～2小時(shí)。陳皮泡軟刮去白瓤（減少苦味）。冬瓜洗凈，連皮切大塊；將處理好的鴨塊、薏米、陳皮、生姜片放入湯鍋中，加入足量清水（沒(méi)過(guò)食材；大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)；加入冬瓜塊，繼續(xù)燉煮30-45分鐘，至冬瓜透明軟爛，加入適量鹽調(diào)味即可。
小貼士：鴨肉焯水是關(guān)鍵，能有效去腥。冬瓜皮利水效果強(qiáng)，建議保留。
功效：滋陰潤(rùn)燥、清熱利濕、健脾益氣。鴨肉性涼，滋陰養(yǎng)胃；冬瓜清熱利水；薏米健脾祛濕。三者搭配，清補(bǔ)兼顧，非常適合夏至后濕熱天氣。
【蓮子百合銀耳羹】
材料 (2-3人份)：干銀耳半朵 (約10-15克)、蓮子(去芯) 20克、干百合 15克、冰糖適量；枸杞5克（出鍋前放)
做法：銀耳用冷水泡發(fā)后去除根部硬蒂，撕成小朵。蓮子、百合洗凈清水浸泡；將食材放入鍋中，加入足量清水；大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉/熬煮1-1.5小時(shí)，直至銀耳軟糯出膠，加入冰糖，繼續(xù)煮10分鐘至冰糖融化；出鍋前5分鐘加入枸杞。
功效：清心養(yǎng)陰、潤(rùn)肺安神、健脾益氣。夏至心火易旺，蓮子清心火、安心神；百合潤(rùn)肺止咳、清心安神；銀耳滋陰潤(rùn)燥。
小貼士：蓮子芯雖苦但清心火效果極強(qiáng)，怕苦可去芯，不怕苦可保留幾顆。銀耳撕得越小越容易出膠。冷藏后風(fēng)味更佳。
【黃芪紅棗生姜茶】
材料 (1人份/壺)：黃芪片 5-10克 (藥房易購(gòu))、紅棗 3-5枚 (去核，不易上火)、生姜 2-3片 (帶皮)、清水 適量（約500-800毫升）
做法：黃芪片、去核紅棗、生姜片洗凈，放入養(yǎng)生壺或小鍋中，加入清水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘即可。
功效：益氣固表、溫中和胃、補(bǔ)氣生津。夏至炎熱，人體腠理開(kāi)泄，易出汗耗氣。黃芪補(bǔ)氣固表，紅棗補(bǔ)中益氣養(yǎng)血，生姜溫胃散寒、助陽(yáng)化濕，尤其適合平時(shí)易疲勞、怕風(fēng)、出汗多或待在空調(diào)房的人群。
小貼士：這是茶飲，非濃湯。紅棗去核可減少燥熱感。感覺(jué)有點(diǎn)上火（如口舌生瘡）時(shí)可暫停飲用。
策劃 于丹丹
美編 趙岑
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?呂彥霖
校對(duì) 陶善工