這個(gè)夏天常見的瓜果，發(fā)苦了千萬別吃！
來源： 紫牛新聞
2025-08-06 19:15:00
“夏吃苦”是不少人的膳食養(yǎng)生指南，但事實(shí)上，除了苦瓜以外，很多葫蘆科的瓜類一旦吃起來有明顯苦味，就可能是“有毒”的！比如目前正在大量上市的瓠瓜。記者發(fā)現(xiàn)，在社交平臺(tái)，已經(jīng)有網(wǎng)友因?yàn)槌粤擞锌辔兜酿隙鴮?dǎo)致食物中毒進(jìn)了醫(yī)院。南京明基醫(yī)院消化內(nèi)科主任李庭贊提醒，苦瓠瓜在外形上并無異常，最好在烹飪前切一小塊舔試，有苦味建議直接丟棄。此外，夏季食物容易腐敗變質(zhì)，有效預(yù)防食物中毒，需從食品選購、儲(chǔ)存、烹飪、飲食習(xí)慣等多方面入手。
網(wǎng)絡(luò)截圖
瓠瓜喜溫暖濕潤(rùn)，適宜生長(zhǎng)溫度在20-30℃之間，所以，夏天也是瓠瓜大量上市的季節(jié)。瓠瓜含水量高，口感清甜，熱量低，還是一款“減肥友好”蔬菜。不過，我們正常食用的應(yīng)該是嫩瓠瓜，老瓠瓜表皮較硬，籽大且硬，內(nèi)部纖維粗糙，烹飪后的口感不佳，更重要的是，老瓠瓜更容易積累一種苦味毒素：葫蘆素，食用后可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
一直以來，關(guān)于吃苦瓠瓜而導(dǎo)致食物中毒的事件時(shí)有發(fā)生。比如今年5月，就有媒體報(bào)道福州一男子在明顯發(fā)現(xiàn)瓠瓜有點(diǎn)苦的情況下還是吃了幾口，結(jié)果十幾分鐘后就開始劇烈嘔吐，伴隨胸悶、氣緊、頭暈、腹痛、腹瀉等癥狀，還發(fā)生了三次暈厥、摔倒，由其家屬送到醫(yī)院。而就在上個(gè)月，網(wǎng)友“Sparks_Fly”也因?yàn)槌粤丝囵仙贤孪聻a，食物中毒去了醫(yī)院……
李庭贊主任介紹，葫蘆素是一種苦味化合物，也是一類天然毒素。這種毒素即使經(jīng)過漂洗、加鹽均不能去除，而且還耐高溫，受熱不易被破壞分解?！捌鋵?shí)葫蘆素不僅存在于瓠瓜當(dāng)中，黃瓜、甜瓜、南瓜等葫蘆科植物都是葫蘆素的存在來源。這些食物在食用時(shí)明顯發(fā)苦，就可能含有過量的葫蘆素，需要立即停止食用。誤食之后，輕則可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等情況，長(zhǎng)期或高劑量食用可導(dǎo)致肝腎損傷、休克，甚至危及生命?！?/p>
需要提醒的是，一定不要以為瓠瓜表皮皺縮、凹陷、長(zhǎng)霉斑，還有果肉變軟、滲水、黏滑等才是變質(zhì)的表現(xiàn)。事實(shí)上，苦瓠瓜和正常的甜瓠瓜肉眼看上去其實(shí)可以沒有明顯差異，不品嘗幾乎無法辨別，所以安全食用瓠瓜一定要在烹飪前切一小塊進(jìn)行舔試，如果有苦味需丟棄整個(gè)瓠瓜（黃瓜、甜瓜、南瓜等也是一樣）。
夏季高溫，食物也更容易變質(zhì)，食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)也明顯增加。李庭贊主任建議，吃不完的食物即使在冰箱冷藏，也不宜放置太久，最好不要吃隔夜菜?！坝行ьA(yù)防食物中毒，首先需要選購新鮮、無異味、正規(guī)來源的產(chǎn)品，夏季野生蘑菇種類多，誤食毒蘑菇風(fēng)險(xiǎn)也極高，建議不采不買不吃。熟食、剩菜、奶制品等易腐食品應(yīng)2小時(shí)內(nèi)放入冰箱；生肉、海鮮等需密封存放，避免汁液污染其他食物；米、面、堅(jiān)果等需防潮，避免霉變?！?/p>
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?許倩倩
校對(duì) 陶善工