交匯點(diǎn)訊 1月28日凌晨三點(diǎn),62歲的岳云飛從溫暖的被窩里爬起身,披上外衣,驅(qū)車前往淮安河下古鎮(zhèn)。數(shù)九寒冬,窗外漆黑一片,氣溫低至零下,古鎮(zhèn)的老街尚在沉睡中,而他經(jīng)營了一輩子的“岳家茶馓”店里,燈光已經(jīng)亮起。自打19歲跟隨爺爺學(xué)藝起,不論寒暑,他都習(xí)慣起大早忙活。

“和面這道工序最為關(guān)鍵?!北M管店里已有六個(gè)幫手,可為了保證這一口地道的淮安味兒,岳云飛總是堅(jiān)持親自上手。醒面、復(fù)面、開條、抹條、盤條16道工序,指法、力度、油溫里,樣樣皆是學(xué)問。下午兩點(diǎn)半,店前的青石板街上人潮逐漸涌動(dòng),這時(shí)岳云飛才剛剛和店員們才吃上午飯?!耙淮笤鐪?zhǔn)備好的面必須馬不停蹄炸制出鍋,這樣才能保證風(fēng)味?!眱鹤釉澜′h解釋道。

對(duì)這項(xiàng)傳承自清代咸豐年間的古老技藝,岳云飛總是一絲不茍。然而,這間彌漫著麻油香的百年老店里,也曾發(fā)生一場百年老字號(hào)的“味道革命”。
“爸,咱試試肉松味、海苔味?年輕人喜歡?!睅啄昵暗囊惶欤澜′h興致勃勃拎著新品走進(jìn)店里。老人瞥了一眼,皺起了眉:“拿走拿走,別擱我店里?!薄熬彤?dāng)租您個(gè)角落?!痹澜′h不退讓。第一天,幾盒新口味茶馓被安置在柜臺(tái)邊緣,像個(gè)小心翼翼的試驗(yàn)。
轉(zhuǎn)機(jī)來得意外。一位買了四盒傳統(tǒng)茶馓的老熟客,順手拈起角落的茴香味試吃,那是岳健鋒涮火鍋時(shí)得來的靈感。咀嚼幾下,他忽然轉(zhuǎn)身,把原本裝好的傳統(tǒng)茶馓往柜臺(tái)一擱:“換這個(gè),來幾盒!”岳健鋒笑了,岳云飛沒再說話。

這場父子間的味道革命,也催生于古鎮(zhèn)里求新求變的年輕人潮?!笆奈濉逼陂g,淮安區(qū)實(shí)施河下古鎮(zhèn)保護(hù)性開發(fā),打造夜間消費(fèi)集聚區(qū),修復(fù)了湖嘴大街等歷史老街,以及古鎮(zhèn)內(nèi)千年古剎聞思寺、百年老店古文樓等20多個(gè)景點(diǎn)和非遺項(xiàng)目。古鎮(zhèn)的人氣水漲船高,旺季夜間每日接待游客超萬人,去年全年游客量就達(dá)872.27萬人次。其中,不少是喜愛夜游的年輕人。

夜幕降臨,伴隨著潮水般的客流,古鎮(zhèn)的夜被徹底點(diǎn)亮。隨著保護(hù)性開發(fā)的深化與夜間消費(fèi)集聚區(qū)的成熟,河下古鎮(zhèn)的活力不斷延展:隨機(jī)消費(fèi)交易量提升了170%,市場每日經(jīng)營時(shí)間也拉長到15小時(shí)以上。躍升的數(shù)據(jù)背后,無數(shù)如岳家茶馓一樣的店鋪共享著發(fā)展紅利,在古鎮(zhèn)復(fù)蘇的脈搏中,找到了自己“老樹新花”的節(jié)奏。
新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者 張莎沙
部分圖片來自無線淮安