“小家”熱氣騰騰·“十四五”百姓故事｜古鎮(zhèn)老字號(hào)的“十四五”新香
來源： 交匯點(diǎn)新聞
2026-01-30 16:14:00
交匯點(diǎn)訊 1月28日凌晨三點(diǎn)，62歲的岳云飛從溫暖的被窩里爬起身，披上外衣，驅(qū)車前往淮安河下古鎮(zhèn)。數(shù)九寒冬，窗外漆黑一片，氣溫低至零下，古鎮(zhèn)的老街尚在沉睡中，而他經(jīng)營了一輩子的“岳家茶馓”店里，燈光已經(jīng)亮起。自打19歲跟隨爺爺學(xué)藝起，不論寒暑，他都習(xí)慣起大早忙活。
“和面這道工序最為關(guān)鍵?！北M管店里已有六個(gè)幫手，可為了保證這一口地道的淮安味兒，岳云飛總是堅(jiān)持親自上手。醒面、復(fù)面、開條、抹條、盤條16道工序，指法、力度、油溫里，樣樣皆是學(xué)問。下午兩點(diǎn)半，店前的青石板街上人潮逐漸涌動(dòng)，這時(shí)岳云飛才剛剛和店員們才吃上午飯?！耙淮笤鐪?zhǔn)備好的面必須馬不停蹄炸制出鍋，這樣才能保證風(fēng)味?！眱鹤釉澜′h解釋道。
對(duì)這項(xiàng)傳承自清代咸豐年間的古老技藝，岳云飛總是一絲不茍。然而，這間彌漫著麻油香的百年老店里，也曾發(fā)生一場百年老字號(hào)的“味道革命”。
“爸，咱試試肉松味、海苔味？年輕人喜歡?！睅啄昵暗囊惶欤澜′h興致勃勃拎著新品走進(jìn)店里。老人瞥了一眼，皺起了眉：“拿走拿走，別擱我店里?！薄熬彤?dāng)租您個(gè)角落?！痹澜′h不退讓。第一天，幾盒新口味茶馓被安置在柜臺(tái)邊緣，像個(gè)小心翼翼的試驗(yàn)。
轉(zhuǎn)機(jī)來得意外。一位買了四盒傳統(tǒng)茶馓的老熟客，順手拈起角落的茴香味試吃，那是岳健鋒涮火鍋時(shí)得來的靈感。咀嚼幾下，他忽然轉(zhuǎn)身，把原本裝好的傳統(tǒng)茶馓往柜臺(tái)一擱：“換這個(gè)，來幾盒！”岳健鋒笑了，岳云飛沒再說話。
這場父子間的味道革命，也催生于古鎮(zhèn)里求新求變的年輕人潮?！笆奈濉逼陂g，淮安區(qū)實(shí)施河下古鎮(zhèn)保護(hù)性開發(fā)，打造夜間消費(fèi)集聚區(qū)，修復(fù)了湖嘴大街等歷史老街，以及古鎮(zhèn)內(nèi)千年古剎聞思寺、百年老店古文樓等20多個(gè)景點(diǎn)和非遺項(xiàng)目。古鎮(zhèn)的人氣水漲船高，旺季夜間每日接待游客超萬人，去年全年游客量就達(dá)872.27萬人次。其中，不少是喜愛夜游的年輕人。
夜幕降臨，伴隨著潮水般的客流，古鎮(zhèn)的夜被徹底點(diǎn)亮。隨著保護(hù)性開發(fā)的深化與夜間消費(fèi)集聚區(qū)的成熟，河下古鎮(zhèn)的活力不斷延展：隨機(jī)消費(fèi)交易量提升了170%，市場每日經(jīng)營時(shí)間也拉長到15小時(shí)以上。躍升的數(shù)據(jù)背后，無數(shù)如岳家茶馓一樣的店鋪共享著發(fā)展紅利，在古鎮(zhèn)復(fù)蘇的脈搏中，找到了自己“老樹新花”的節(jié)奏。
新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者 張莎沙
部分圖片來自無線淮安