又一家85°C關店！曾火到要排隊的面包店，如今風光怎樣？
來源： 紫牛新聞
2025-10-15 09:45:00
曾經(jīng)需要排隊一小時才能買到的“凱撒大帝”法棍，如今門店LOGO已被撤下——近日，杭州慶春路上經(jīng)營十多年的85°C閉店，引發(fā)一波“回憶殺”。記者探訪南京多家網(wǎng)紅面包店發(fā)現(xiàn)，這不僅是一家老店的謝幕，也是烘焙行業(yè)加速洗牌的縮影。
客群分流？明星甜品“微創(chuàng)新”
85°C的品牌名稱源于在攝氏85度時沖煮咖啡可獲最佳口感。創(chuàng)立于2003年的85°C，曾創(chuàng)造大陸市場每年百家門店的擴張奇跡。2018年是其高光時刻，其明星產(chǎn)品“凱撒大帝”憑借親民價格和獨特口感，一度需限購才能滿足洶涌人潮。然而近年來，諸多面包品牌店層出不窮，造成消費客群分流。
南京的這家85度C照常營業(yè)。 潘伊笑 攝
財報數(shù)據(jù)顯示，85°C門店規(guī)模近兩年被曝屢屢閉店。揚子晚報/紫牛新聞記者梳理同花順i-FinD資訊發(fā)現(xiàn)，全國多地門店數(shù)量銳減，南京區(qū)域也未能幸免，目前大眾點評顯示，南京還有31家門店在營業(yè)。
10月14日，揚子晚報/紫牛新聞記者來到南京城東馬群附近一家85℃門店探訪，推門而入，新爐面包甜香撲鼻，限定甜品已上新，糕點師傅、店員各自忙碌如常。
記者與值班店員攀談得悉，面對消費轉(zhuǎn)型升級，門店多維度調(diào)整了營銷策略，通過“晚間3件88折”來吸引人氣，并對“凱撒大帝”等鎮(zhèn)店經(jīng)典甜品“微創(chuàng)新”，以情懷和新鮮感招徠顧客。
在小紅書、微博、大眾點評等社交平臺，記者注意到，有關85℃閉店的評論也有不少條。有網(wǎng)友感嘆：“現(xiàn)在的面包店實在是太卷了，每年都有這么多新品牌出現(xiàn)！”也有人擔憂在閉店之后，自己的儲值卡該如何使用。在記者的詢問下，柜姐回復：到目前為止，不同門店之間儲值卡可互通使用。
洗牌加速？面包店各出妙招
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年烘焙專門店市場規(guī)模在1105億元左右，同比增長5.2%。除了85°C，南京諸多網(wǎng)紅面包店也各顯神通，應對競爭烘焙市場日益加速的“洗牌局”。
迷你型生日蛋糕受青睞，反映出都市人既追求儀式感，更看重健康飲食。 薄云峰 攝
記者在南京建鄴區(qū)燕山路巧刻廣場一樓的巴黎貝甜的門店注意到，“小小蛋糕師、蛋糕DIY”的廣告引人注目，瞬間提升情緒價值。DIY心儀的蛋糕過生日花銷多少？迷你蛋糕、6英寸、7英寸生日蛋糕分別為60、228、258元。記者注意到，收銀臺正對面就是“蛋糕教室”。柜姐說，每天11:00至17:00，可接受預約，專業(yè)面包師手把手教你做蛋糕。
挑花眼了？面包師幫顧客做決定。 范曉林 潘伊笑 攝
在中央商場的法大吉面包店，面包“試吃”的促銷手段吸引了不少人氣?！傲虾茏悖凶厦?、核桃、奶酪、糯嘰嘰的口感比較適合當早餐?！薄坝脕碓嚦缘奶瘘c既有高顏值蛋糕，也有高品質(zhì)面包！”顧客顧小姐說，但凡愿意試吃者，就說明有想買的意愿，值不值得買，嘗一口就明白了。
在金陵天地的芝際，網(wǎng)友“冰淇淋”試吃了一款草莓小方，感慨“試吃真的很實在，奶油不甜不膩，這么大方的商家，結(jié)算時還想著法子幫你省錢（買二減錢），活該生意這么火！”
顧客嘴刁？健康美味才有人氣
30歲的顧客李女士說，面包好吃是最重要的，她愿意棄顏值而為品質(zhì)買單，現(xiàn)在小程序購物也相當方便，不辦卡也有很多代金券可以使用，相當劃算。
每天早上送孩子上學的張先生說，他經(jīng)常買面包當早餐，健康美味的甜點，好像一股溫柔的力量，催發(fā)體內(nèi)快樂激素，也可以緩釋學習和工作壓力。
“低糖、雜糧”，紅跑車南湖店這看似簡單的四個字，精準地擊中了當下都市人群最核心的消費痛點：健康焦慮。市民陳先生坦言：“知道它是低糖的，買的時候心理負擔會小很多，感覺既滿足了吃面包的欲望，又對身體負責。”這種“無負罪感”的消費體驗，正成為驅(qū)動購買決策的關鍵因素。
如何突圍？唯有精準捕捉需求
實際上，烘焙行業(yè)的一些老牌網(wǎng)紅門店關閉潮正在各地上演。在南京市場上，記者觀察到，早幾年火爆的瑞可爺爺、宜芝多等網(wǎng)紅店風光不再，新晉網(wǎng)紅黃油與面包、FASCINO BAKERY排隊盛況也僅維持一年。
知名互聯(lián)網(wǎng)專家、網(wǎng)經(jīng)社電子商務研究中心特約評論員郭濤接受揚子晚報/紫牛新聞記者采訪時表示，烘焙業(yè)呈現(xiàn)“總量增、存量汰”的分化格局，本質(zhì)是供需錯配驅(qū)動的產(chǎn)業(yè)迭代。
業(yè)內(nèi)人士分析，上述現(xiàn)象的出現(xiàn)主要源于“三重壓力”：一是房租人力成本持續(xù)上漲，二是同業(yè)新銳品牌層出不窮加劇競爭，三是消費習慣快速迭代。
如何突圍？郭濤認為，此輪重構并非行業(yè)衰落，而是市場向成熟、細分方向演進的必經(jīng)階段，唯有精準捕捉需求變遷、持續(xù)創(chuàng)新迭代者，方能在千億賽道中贏得新席位。一位星級酒店的資深面包師指出，烘焙行業(yè)正走向“三高六化”：產(chǎn)品需具備高顏值、高品質(zhì)、高性價比；品牌要擁抱年輕化、時尚化、娛樂化、有趣化、社交化、數(shù)字化。同時更加講究色香味形、營養(yǎng)、故事、情緒甚至包裝。 揚子晚報/紫牛新聞記者 范曉林 薄云峰 陳哲 實習生 潘伊笑 文/視頻攝制