又能吃又能喝的茶壺？“陽(yáng)澄工匠杯”職業(yè)技能競(jìng)賽上，蘇州廚師“卷”出新高度
來源： 紫牛新聞
2025-11-18 22:07:00
開幕式現(xiàn)場(chǎng)
青筍雕成的小書竟能逐頁(yè)翻開，茭白搖身化作毛筆，冬瓜茶壺盛滿清湯……這不是藝術(shù)展覽，而是“陽(yáng)澄工匠杯”團(tuán)體賽的真實(shí)一幕。11月18日，首屆“陽(yáng)澄工匠杯”相城區(qū)餐飲行業(yè)職工職業(yè)技能競(jìng)賽在陽(yáng)澄湖畔火熱開賽。來自全區(qū)各大酒店的頂尖廚師同臺(tái)競(jìng)技，以刀為筆、以鍋為紙，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的交匯點(diǎn)上，共同“卷”出了蘇州餐飲的新高度。
據(jù)悉，本次大賽聚焦“餐廳服務(wù)員”和“中式烹調(diào)師”兩大核心崗位，設(shè)個(gè)人賽與團(tuán)體賽。賽事嚴(yán)格對(duì)標(biāo)國(guó)家高級(jí)工標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)操成績(jī)占比高達(dá)85%，突出“技能為主、理論為輔”的鮮明導(dǎo)向。尤為引人注目的是，綜合排名前50%且理論與技能雙科合格的選手，將直接獲頒高級(jí)工職業(yè)技能等級(jí)證書。
裁判為選手們的烹飪作品打分
當(dāng)日上午的團(tuán)體賽中，各酒店團(tuán)隊(duì)圍繞不同主題，設(shè)計(jì)并制作宴席。參賽廚師張建華和他的團(tuán)隊(duì)此次推出的是“夢(mèng)龍水鄉(xiāng)宴”。嚴(yán)選時(shí)令鮮物，其烹飪技法與菜品意境巧妙呼應(yīng)明代文學(xué)巨匠馮夢(mèng)龍著述中的典故與意象?！氨热缣J花雞、四喜魚頭湯，都是有來頭的?！睆埥ㄈA表示，“我們希望將文學(xué)篇章轉(zhuǎn)化為可品可鑒的舌尖風(fēng)雅，讓食客在用餐中感受相城的歷史文脈?！?br/>
廚師梁宇清團(tuán)隊(duì)帶來的“書香門第”主題宴席
廚師梁宇清團(tuán)隊(duì)帶來名為“書香門第”的主題宴席。整桌菜品以文房四寶為靈感：冬瓜雕刻成書匣，內(nèi)嵌櫻桃肉與冬瓜片，寓意“書中自有黃金屋，書中自有顏如玉”；茭白雕成毛筆，冬瓜茶壺中盛著莼菜青汁湯，仿若一盞清茶待客；浪花、漆扇等元素巧妙融入果蔬雕刻，盡顯陽(yáng)澄湖地域特色。“我們雕刻師傅熬了一個(gè)通宵，只為讓每一道菜都講出一個(gè)蘇州故事?！绷河钋逭f。
另一支由董錦波領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)則大膽嘗試“中西合璧”。他們選用陽(yáng)澄湖本地桂魚，裹上伊比利亞火腿，再以手工酥皮包裹，制成一道“惠靈頓火腿桂魚”?！皬拈_酥到烘烤，每一步都不能有絲毫差錯(cuò)?！倍\波介紹，這道菜融合了粵菜對(duì)食材本味的尊重、西餐對(duì)工藝的極致追求，以及淮揚(yáng)菜對(duì)刀工與火候的講究，“我們想證明，陽(yáng)澄湖的食材可以挖掘出無(wú)限的味覺創(chuàng)意。”
鍋鏟翻飛間香氣四溢，廚師們正全神貫注地烹制佳肴
同樣令人眼前一亮的是藥膳主題宴席。陳皮鵝肝醬、白果芡實(shí)河蝦仁、砂仁蟲草花乳鴿……每道菜不僅標(biāo)注了養(yǎng)生功效，還貼心列出適用與禁忌人群。其中一道“桂花板栗糕”，用巧克力模擬板栗外殼，內(nèi)里卻是溫潤(rùn)軟糯的桂花餡，“既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又提升口感層次。”團(tuán)隊(duì)成員解釋道。
選手將蘇式園林風(fēng)格融入擺盤創(chuàng)意
下午的個(gè)人賽場(chǎng)上，刀光勺影間盡顯真章。選手們以最普通的黃瓜為考題，細(xì)膩均勻的刀工令人贊嘆；擺盤環(huán)節(jié)則化身藝術(shù)創(chuàng)作——有人用醬汁勾勒山水，有人以果蔬雕花點(diǎn)綴，涼菜區(qū)的心形擺盤與扇形構(gòu)圖交相輝映。更有機(jī)智者突破常規(guī)：火腿片搭成蘇式拱橋，胡蘿卜雕出玲瓏寶塔，整桌菜儼然微縮園林。
餐廳服務(wù)員選手正在進(jìn)行餐巾折花比賽
服務(wù)員職業(yè)技能比賽同樣精彩：桌布拋擲如浪涌，瞬間鋪展平整；餐具碰撞清響中，刀叉與高腳杯精準(zhǔn)落位，連餐巾折花都暗藏玄機(jī)——天鵝振翅、玫瑰含苞，服務(wù)美學(xué)在此具象化。選手們托盤行走如風(fēng)、擺臺(tái)精準(zhǔn)如尺，服務(wù)流程規(guī)范而富有溫度。一位評(píng)委感嘆：“好的服務(wù)不是程式化，而是讓人感受到尊重與關(guān)懷?！?br/>
比賽持續(xù)至傍晚，各參賽選手陸續(xù)完成作品展示。相城區(qū)總工會(huì)主席沈建表示，這次競(jìng)賽是對(duì)全區(qū)餐飲職工技能的一次“大閱兵”，更是推動(dòng)高技能人才隊(duì)伍建設(shè)的關(guān)鍵一步?！安惋嬍浅鞘行蜗蟮拇翱?，更是民生服務(wù)的基石。”
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞見習(xí)記者 趙旭
校對(duì) 陶善工