今天17：30，江南大學
來源： 無錫發(fā)布
2025-07-26 14:38:00
8月3日
2025年江蘇省城市足球聯(lián)賽
第八輪即將打響
無錫迎來客場對戰(zhàn)宿遷
當“太湖明珠”邂逅“中國白酒之都”
當無錫的柔潤遇上宿遷的豪邁
@遷遷，干了這杯，友誼長存！
跟著“蘇超”游無錫
沒有“蘇超”的周末
小布都在忙些什么？
今晚17:30
小甜錫將走進
江南大學生物工程學院
帶領大家一同感受釀造之趣與釀造之美
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觀看直播哦~
酒
從它誕生之日起
就是中華文明的重要符號之一
中華文明數(shù)千年
神州無處不酒香
中國人的酒
在李白杯中
是“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”
在杜甫手里
是“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”
在蘇東坡口中
是“明月幾時有，把酒問青天”
在柳永筆下
是“今宵酒醒何處？楊柳岸、曉風殘月”
……
千百年來
在無錫這片土地上
淳淳酒香始終縈繞
酒不醉人 人自醉
無錫地區(qū)釀酒的歷史由來已久
其中
惠山泉酒一直深受大家的喜愛
（又稱惠泉酒或泉酒）
在宋代
居住在惠山山麓的蔣姓人家
以錫邑地產(chǎn)的潔白糯米、惠山二泉的清澈泉水
釀制一種“三白”酒
其酒色瑩白
酒質醇厚甘美
深受上至達官貴人
下至平民百姓的喜愛
以至于大書法家米芾也對它頗多贊詞
清代劉廷璣的《在園雜志》提到：
“京師饋遺，必開南酒為貴重
如惠泉、蕪湖、四美瓶頭、紹興、金華諸品
言方物也。”
毫無疑問
惠泉酒已成為當時國內(nèi)的名酒之一
說到無錫人的日常飲酒
首先當然是自己家釀
從農(nóng)家到城居人家
歷來都有家釀米酒的習慣
這種米酒酒精度不高而營養(yǎng)豐富
香甜醇和，口感溫和綿柔
但如果因為好喝而大碗連干
那也會醉倒不起的
無錫人把初釀的酒醪
連帶米粒和汁液稱為酒釀
根據(jù)個人的口味加入白糖
就成為香甜可口的甜酒釀
用它制作酒釀圓子、酒釀雞蛋等
也是無錫人喜愛的食物
在無錫
有著一所釀酒工程師的“黃埔軍?！?/p>
它就是江南大學
江南大學生物工程學院
是我國發(fā)酵工程學科的誕生地
被譽為“釀造工程師的搖籃”
“目前全國釀酒大師中，
來自江南大學
生物工程學院的校友有14位。”
這是今年5月
江南大學生物工程學院發(fā)布的
“醉美中國酒”微專業(yè)
招生簡章頁面上的一句注腳
圖源@好酒地理局
江南大學不僅培養(yǎng)了代代名師、大師
也孕育出引領行業(yè)走向
科研化、國際化的中堅力量
在釀酒行業(yè)，江南大學與茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖和汾酒等全國前五的企業(yè)均建有聯(lián)合研發(fā)中心（實驗室）。
在乳品行業(yè)，江南大學與光明、蒙牛、伊利、完達山、飛鶴、新希望和澳優(yōu)等頭部企業(yè)均建有聯(lián)合研發(fā)中心（實驗室）。
江南大學在中國酒業(yè)的
歷史發(fā)展中舉足輕重
而中國酒業(yè)的現(xiàn)在和未來
有一大部分
正在這里發(fā)酵、生長
說到酒
大部分人第一個想到的
就是中國白酒
白酒
以至簡之色
載至繁之香
在新中國后
中國白酒開啟了
用香型來分類的歷史
除了酒精的氣味
水果、干糧、糧食甚至花草
它們的氣味都能在白酒中找到
在《中國白酒的香型與工藝特征》課堂上
為了幫助同學們體會不同的香型
江南大學陳雙教授
特意準備了水果和醬油
在仔細嗅聞后
同學們體驗到風味的神奇之處
研究團隊發(fā)現(xiàn)
除了大家熟知的水和乙醇
白酒中還有數(shù)千種化合物
這其中
影響氣味的就有數(shù)百種
這些化合物的排列和組合
決定了不斷推陳出新的白酒香型
誕生了龐大的香型家族
除了白酒外
啤酒也是中國人喜愛的酒類之一
那么你知道古啤酒長什么樣？
在江南大學
這是釀造課的課題
那古啤酒的味道與現(xiàn)代啤酒
有什么區(qū)別呢？
江南大學鄭飛云副教授決定
帶領學生復原中國古代啤酒
大麥作為釀造原料
其淀粉含量高達60%
且體內(nèi)含有眾多能力強大的酶
隨著發(fā)芽、糖化和酵母菌的協(xié)作
自然發(fā)酵進程開啟
經(jīng)過3天的等待
研究團隊觀察到
古法古芽酒的酒體
已開始成型
嘗試復原的谷芽酒
味道甜中帶酸
酒味淡薄
和現(xiàn)代啤酒有很大差異
除了上述提到的白酒、啤酒外
還有許多其他品類的酒
它們獨特的風味背后
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來源：無錫發(fā)布
素材來源：江南大學、央視一套、好酒地理局、正解局等