視頻丨上海菜場“變形”記：滿足一站式消費新需求
來源： 央視新聞客戶端
2025-12-02 20:10:00
在網(wǎng)購越來越普及、越來越方便的當下，線下的實體店、零售業(yè)如何吸引客流，很多人都在思考，也在不斷探索、嘗試改變。
上海，是全國首批零售業(yè)創(chuàng)新提升試點城市之一，目前，上海正在采取多項場景化改造、多元化創(chuàng)新的措施，推動零售行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。比如對居民身邊、社區(qū)附近的小菜場，上海就啟動了標準化改造，現(xiàn)在，全市約三分之一的菜市場，已經(jīng)完成改造。怎么改的，如何升級，先來看記者的探訪。
總臺記者 吳瓊：周末上午端著一杯咖啡來逛菜市場，你可能覺得我走錯了地方，但事實上這里就是上海升級改造的200多個標準化菜市場之一。改造后的菜市場和傳統(tǒng)的菜市場有什么不一樣？我們趕快去感受一下。
菜場外，是每個月都要進行的時尚快閃活動；菜場內(nèi)，是工業(yè)風裝修、明亮的燈光、非遺工藝的統(tǒng)一裝飾。位于上海長寧區(qū)武夷路的“我家菜場”，原址是一處工業(yè)廠房改造的農(nóng)貿(mào)市場，上海市啟動標準化菜市場改造后，這里由區(qū)屬國企，改造成為集購物、餐飲、社交于一體的市民休閑街區(qū)，前段時間還新增了堂食服務新場景。
上海市民 萬女士：早上帶小孩過來喝一碗熱湯，天氣涼嘛，回去路上就冷了，正好坐在這里，還有這種煙火氣。
早餐店所在攤位，原本是單純售賣蔥油餅，但有顧客提出，是不是可以增加堂食服務。
長寧區(qū)武夷路我家菜場經(jīng)理許菁：原來我們是有柜臺，還有一堵墻，現(xiàn)在我們把柜臺也打掉了，墻也打掉了，所有上面的吊頂能夠做到一體化，滿足消防噴淋的要求，包括飲食的油水分離的要求，我們都是在最小的一個范圍內(nèi)能夠做到最好的展示。
從空間改造，到相關(guān)證照辦理，市場管理方與攤位經(jīng)營者協(xié)商溝通、反復優(yōu)化方案、對接食品監(jiān)管部門，今年4月20日，早餐堂食攤位正式營業(yè)。
長寧區(qū)武夷路我家菜場早餐店店長 王春佳：擴大之后利潤增加了很多，真的，這個是真心話，比方說他喝個湯，他再吃點餅什么的，收入最起碼翻了一倍。
這已經(jīng)是菜場完成標準化改造后，進行的又一次自我提升。像適老化改造、智慧化建設(shè)等更新提升項目，也在不斷進行。改造后，菜場里充滿人情味的老行當依然保留。
上海市民：到這里買個熱水瓶殼子，殼子壞掉了，這里買了方便。
上海市民：幾毛錢的東西都能買。網(wǎng)上的東西拿過來實體一看你不稱心，退起來又很麻煩，這地方我看中什么就買什么。
菜場租金保持穩(wěn)定，客流量卻提升了20%。而快閃活動、烘焙店等新業(yè)態(tài)也加入菜場。
長寧區(qū)武夷路我家菜場烘焙店創(chuàng)業(yè)者 胡明洋：有很多的年輕人，也更愿意去這種干凈新潮的菜市場，采買一些蔬菜。上海的奶奶阿姨或者爺叔他們也都是很潮流前衛(wèi)的，吃著可頌喝著咖啡，相互磨合了一段時間，后面我們也是源源不斷地有很多這種回頭客。
記者了解到，上海市的標準化菜市場改造，從2022年開始每年持續(xù)進行，政府對每家改造完成的菜市場，市級財政給予最高25萬元的資金補貼，區(qū)級財政也會配套一定資金補貼，至今已經(jīng)完成236家菜場的升級改造，約占全市總數(shù)的三分之一，今年到目前已完成93家。
上海市商務委員會副主任 劉敏：把業(yè)態(tài)要求、設(shè)施建設(shè)要求都進行了統(tǒng)一的部署，調(diào)動各方的力量開門為民辦實事，也積極幫助對接，把最具特色、最有溫度的一些服務業(yè)態(tài)都引入到我們菜市場，使得市民更多在菜市場看到我們當下生活消費新需求，能夠一站式得到滿足。
在去年底剛改造完的靜安區(qū)大沽·靜鄰市集，記者看到，這里引入了鮮花店、鮮奶鋪等新業(yè)態(tài)，插花課堂、藝術(shù)展覽、漫畫風彩繪，也讓菜場變身時尚沙龍。
靜安區(qū)大沽·靜鄰市集鮮花店店主 吳海蘭：這是我第一次入駐菜市場經(jīng)營花店，感覺他們的設(shè)計也比較時尚，符合我們經(jīng)營花店的理念。剛開始老年人居多，現(xiàn)在年輕的周邊的白領(lǐng)，包括一些外國人也是在我們這邊訂花也特別多。
為了方便老年顧客上下樓，菜場改造時還加裝了一部客用電梯。
靜安區(qū)大沽·靜鄰市集經(jīng)理孟徐俊：犧牲了市場的一些空間，加裝了這一部電梯，為老年人提供一個上下樓買菜的方便，同時還提供了一些插座，便于老百姓應急充電。
小店讓利引客 后街優(yōu)化布局 提升商業(yè)活力
今年，上海市還推出多項提升后街、支馬路、小馬路等街區(qū)商業(yè)活力的措施。在上海一些“高大上”的商圈背后，這些“小而美”的街區(qū)，也匯聚了眾多特色小店和新興業(yè)態(tài)。不過空間有限，如何讓街區(qū)的商業(yè)活力進一步提升，一起到長寧區(qū)愚園路街區(qū)看一看。
總臺記者 吳瓊：愚園路這條只有2公里長的小馬路，一面是百年的老弄堂，一面則是時尚的潮流空間?，F(xiàn)在，愚園路打通了它的后街以及外擺空間，讓百年老弄堂里的裁縫店和潮流首店做起了鄰居。
位于上海中心城區(qū)的這段愚園路，是上海市64條永不拓寬的馬路之一，已經(jīng)匯聚了100多家小店，年客流量達500萬人次，成為上海全球新品首發(fā)新地標。如何在保持街區(qū)原有寬度的前提下，拓展公共空間，進一步提升商業(yè)活力？
愚園路街區(qū)品牌運營負責人許引蘭：你現(xiàn)在看到的這樣一個簡簡單單的櫥窗，但事實上對于商家來講是一個做了非常大的商業(yè)讓利，整個大概有30到40厘米的樣子，路過的行人，他如果累了，他可以坐下來休憩。
近幾年，愚園路通過聯(lián)動街區(qū)、社區(qū)、樓宇等主體，對街區(qū)進行整體策劃和運營，并與小店反復溝通，多家小店開始設(shè)置櫥窗公共休憩點，收獲了意想不到的效果。
愚園路文化空間商戶負責人 成吉：在我們看來它是非常值得的，因為互動性會更強，當有人在這坐著的時候，他其實也會好奇我們里面是什么樣子，對我們來說也是吸引客流，來往我們這個空間里進的一個很重要的因素。
不但小店讓利“退一步”，愚園路還結(jié)合社區(qū)“15分鐘生活圈”建設(shè)，打通到后街里弄的“毛細血管”，建設(shè)更為開放、精致的公共空間，將修鎖、裁縫等“小修小補”業(yè)態(tài)，統(tǒng)一納入公共市集管理。做了40年裁縫的趙云彪師傅，以前吃住、工作都在一起，如今有了明亮的工作間。
愚園公共市集裁縫店師傅 趙云彪：環(huán)境好多了，現(xiàn)在分開來了，這里就干活。環(huán)境各方面，客人進來大廳里面都能坐。
同時，愚園路整合多方力量，對街區(qū)的外擺位、市集實施包容審慎的監(jiān)管。如今，開放的公共空間，會定期舉辦市集、快閃等活動。
游客：我比較喜歡這一塊，因為它雖然是改造了，但是它還是很安靜，然后有它自己的味道，也沒有破壞以前的味道，相融合得也非常舒適，整個社區(qū)的周邊的感覺也很棒。
愚園路街區(qū)品牌運營負責人許引蘭：今天有不同的節(jié)慶的打扮，明天有不同的限定款的出現(xiàn)，也有很多快閃的活動來這個地方跟市民去見面，同時我們也會去鼓勵一些小而美的市集活動，給到市民會覺得還蠻有新鮮感的，因為你經(jīng)常會覺得，家門口的美好，就是逛著逛著又有點小驚喜。
鼓勵新品牌集聚發(fā)展 推動老字號煥新升級
從改造菜市場，不斷更新服務內(nèi)容，到拓展、開放公共空間，上海正在探索更多零售業(yè)創(chuàng)新、提升商業(yè)活力的方式方法。與此同時，上海今年還出臺商業(yè)品牌建設(shè)政策，鼓勵新銳品牌在特色街區(qū)集聚發(fā)展，同時推動老字號煥新升級。同樣是在愚園路，一起來認識一“新”一“老”兩個小店。
在愚園路1046號，這家特別的故事商店，90后插畫師林菁菁是11月份的“一月店長”。
愚園路故事商店一月店長 插畫師 林菁菁：我之前參加的都是比較專業(yè)的藝術(shù)展，在那邊展覽和售賣，然后我會對街道的店鋪，因為沒有嘗試過，所以會有一點點擔心。
10平方米左右的空間，由政府支持、免費提供給有夢想的年輕人，開快閃店“試水”，孵化本土創(chuàng)意品牌。林菁菁首次從線上走到線下，原本忐忑的她，沒想到成了愚園路的“流量擔當”。
愚園路故事商店一月店長 插畫師 林菁菁：實際上到這邊了就感覺還是挺受歡迎的，也有不是通過網(wǎng)絡，通過線下認識我的，然后我覺得也蠻有意義的，有姐姐還給我送吃的，上海的紅豆湯。
目前，已經(jīng)有十多組新興品牌，在愚園路“故事商店”舉辦過一月快閃，新店長排期已經(jīng)排到明年。
支持孵化獨具個性的街區(qū)“青春小店”的同時，幾步之遙、已經(jīng)開了三十多年的“老伯伯內(nèi)衣店”，成了網(wǎng)紅老品牌。
愚園路老伯伯內(nèi)衣店店主竺少莊：以前都是老顧客，都是老年人多，現(xiàn)在因為這條路變網(wǎng)紅路，小青年進來打卡也多，給我拍照的也多，現(xiàn)在小青年用的東西我也帶了一點，他們進來也會買，有的幫他們爺爺奶奶買。
愚園路街區(qū)進行整體策劃和運營，不少老街坊、老顧客專門找到街道，希望“老伯伯內(nèi)衣店”不要撤。如今，在街區(qū)熱心年輕人的幫助下，店鋪不僅有了時尚店招，70多歲的店主竺老伯，還有了漫畫形象，成了愚園路的“銀發(fā)代言人”。
愚園路老伯伯內(nèi)衣店店主竺少莊：我自己打算一直干下去，我女兒接班，我說這個店要把它保存下去。