視頻丨一粒豆一顆柑 中國味道飲品里藏著“綠色致富密碼”
來源： 央視新聞
2025-12-08 09:55:00
冬天里，熱飲成為消費(fèi)者的貼心陪伴，為我們驅(qū)散寒意。在全國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)——云南，這里的小粒咖啡正迎來一年中最忙碌的采摘季，跟隨鏡頭，一起來感受飲品里的中國味道。
云南小粒咖啡迎來采摘季
云南咖啡種植歷史已有100多年，種植面積、產(chǎn)量均占全國的98%以上。記者了解到，像這樣一個(gè)占地200畝的莊園，每年可采收約180噸咖啡果。因?yàn)轷r果價(jià)格逐年走高，咖啡果也成了農(nóng)民增收的“金豆豆”。
我們在咖啡店經(jīng)?？吹降摹叭諘?、水洗、蜜處理”，其實(shí)就是咖啡初加工的三種方式。之后再經(jīng)過干燥、脫殼、分級(jí)等步驟，形成咖啡生豆。
近年來，云南省廣泛使用咖啡色選機(jī)、烘干機(jī)，咖啡生豆精品率和精深加工率大幅提升。
云南某咖啡公司負(fù)責(zé)人 史斌：我是2023年投資新建的一套自動(dòng)化生產(chǎn)線。從以前日均30多噸的加工量，到現(xiàn)在日均100到150噸的加工量。設(shè)備更新以后，我們每年的產(chǎn)能基本上接近2萬噸左右。
如今，精品咖啡莊園也成了游客體驗(yàn)消費(fèi)的熱門打卡地。截至2024年，云南已認(rèn)定“云南省精品咖啡莊園”主體14家。咖啡+研學(xué)、咖啡+書店、咖啡+非遺等消費(fèi)新場景全面激活。
某咖啡精品莊園工作人員 楊女士：現(xiàn)在正值咖啡產(chǎn)季，會(huì)有一些采摘的課程，或者做烘焙，莊園客流量最高峰可以到3000人。
某郵局咖啡店老板 施女士：消費(fèi)的年齡層現(xiàn)在跨度非常大，從原來的只喝咖啡、買咖啡豆到現(xiàn)在買咖啡文創(chuàng)，再到現(xiàn)在會(huì)因?yàn)閷懸环饷餍牌M(jìn)咖啡館，現(xiàn)在的客流量比以前增加了三倍以上。
陳皮香里看豐年
感受過云南咖啡的醇厚，讓我們將視線轉(zhuǎn)向嶺南。
在廣東新會(huì)，另一種風(fēng)味——陳皮，也迎來了集中晾曬的豐收時(shí)節(jié)。與往年相比，今年的豐收不僅洋溢著柑果的芬芳，更透出綠色種植與智慧管理的嶄新氣息。
我們現(xiàn)在看到的，都是今天早上剛采摘并去掉果肉的鮮柑皮。摸上去還又脆又黏，如果馬上翻皮很容易撕裂，影響品相。所以第一步，就是要像這樣先晾曬四小時(shí)。這個(gè)過程就像讓果皮“醒一醒”，等它稍微變軟、不那么黏了，再完整地翻皮。翻皮后的晾曬能讓水分蒸發(fā)得更快，也更均勻，為后續(xù)長期的陳化奠定基礎(chǔ)。
而滋養(yǎng)這片金色晾曬場的果園，也悄然發(fā)生著變化。在走訪的一些果園里，過去依賴除草劑的地面如今已被一層茂密的豆科綠肥覆蓋。這類綠肥有一項(xiàng)核心本領(lǐng)：能將空氣里的氮?dú)狻肮潭ā辈⑥D(zhuǎn)化為土壤肥力。測算下來，每畝地可因此節(jié)省上百斤氮肥。這層“綠毯”在夏季，它能使土壤溫度降低2攝氏度，為果樹根系保濕降溫。
支撐這片豐收的，除了綠色的種植方式，還有現(xiàn)代化的生產(chǎn)與監(jiān)管。在這個(gè)近5000平方米的車間里，現(xiàn)在每天就要處理16萬斤柑果。一條自動(dòng)分揀線能對果實(shí)的外觀和大小進(jìn)行識(shí)別，將殘次果與小果自動(dòng)篩出。這條分揀線每分鐘可處理2600顆鮮果，只需一名電腦操作員，而過去僅僅是篩果這個(gè)環(huán)節(jié)就需要十人以上，效率提升五倍以上。
除了車間里的忙碌還有一項(xiàng)重要的“數(shù)字工序”，需要及時(shí)將每一批柑果原料的采收等數(shù)據(jù)，上傳到新會(huì)陳皮數(shù)字化溯源管理系統(tǒng)中。
這位“管家”本領(lǐng)很大，它能實(shí)時(shí)看管新會(huì)柑的交易與流向，精準(zhǔn)到每一塊具體的果園地塊。不同年份陳皮的交易、存儲(chǔ)等情況都在它的監(jiān)管下形成鏈條。目前，全區(qū)已有近萬戶種植戶和超過2000家企業(yè)接入了這個(gè)系統(tǒng)。對于消費(fèi)者來說，整套數(shù)字系統(tǒng)都匯聚在產(chǎn)品的一個(gè)官方二維碼上。輕松一掃，陳皮產(chǎn)地、年份等關(guān)鍵信息便清晰可見。
我們常說一兩陳皮一兩金。目前，新會(huì)陳皮年總產(chǎn)值已經(jīng)從2021年的145億元，躍升至去年的261億元，今年有望突破280億元。
陳皮入咖啡 僑鄉(xiāng)有新味
當(dāng)“越陳越香”的陳皮，遇見“追求新鮮”的咖啡，會(huì)碰撞出怎樣的火花？在著名的“僑鄉(xiāng)”廣東江門，這個(gè)以陳皮馳名中外的地方，如今也聚集了近3000家咖啡館。接下來，就讓我們?nèi)タ匆豢催@場傳統(tǒng)與現(xiàn)代的創(chuàng)意融合。
前不久，在江門古老的騎樓下，2025年廣東省咖啡師職業(yè)技能大賽把粵港澳三地的青年咖啡師們聚合在一起，他們在賽場內(nèi)外相互切磋，比拼創(chuàng)意，“一粒豆”與“一顆柑”在這里奇妙相遇，而且擦出了新的火花。
這段時(shí)間在江門，隨處可見是傳承千年的陳皮晾曬場，而另一邊是各個(gè)角落蓬勃興起的咖啡店?！瓣惼つ描F”“陳皮美式”這些特色飲品，已經(jīng)成為吸引顧客的招牌。
在鶴山古勞鎮(zhèn)的這家咖啡店，游客不僅可以點(diǎn)到一杯名為“柑心情愿”的陳皮美式，還能體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐姆沁z詠春文化。
游客 李鈺：和朋友一起嘗試了這邊的陳皮美式和詠春拿鐵，都非常好喝?？Х群头沁z的碰撞很有趣。
