嚼蘇打餅干多久嘗到甜味與胖瘦體質(zhì)有關(guān)？專家：這種自測準(zhǔn)確性有限
來源： 紫牛新聞
2025-07-19 17:25:00
一塊蘇打餅干測出易胖體質(zhì)？近日，一條話題熱搜不僅受到了關(guān)注，還引來網(wǎng)友爭相嘗試。視頻中一位醫(yī)生介紹，拿一塊蘇打餅干放到嘴巴里，30秒后如果是甜的則是易瘦體質(zhì)，反之如果嘗到還是咸的就是易胖體質(zhì)。人與人的差距這么大嗎？這樣的自測法有啥依據(jù)嗎？南京市中醫(yī)藥脾胃病科（消化科）主任楊勤認(rèn)為，唾液淀粉酶活性可能與肥胖存在一定關(guān)聯(lián)，但并非決定性因素。
記者搜索發(fā)現(xiàn)，這樣的餅干測試最早由外國學(xué)者提出。具體來說，測試是這樣的：準(zhǔn)備一片無糖也不含甜味劑的原味蘇打餅干，放在嘴里嚼的同時(shí)開始計(jì)時(shí)，不要咽下去，嚼出甜味時(shí)，停止計(jì)時(shí)。如果14秒以內(nèi)能嚼出甜味，說明是“易瘦體質(zhì)”；如果15～30 秒嚼出甜味，為正常；但若是30秒以上才能嚼出甜味，說明是“易胖體質(zhì)”。有醫(yī)生表示，易胖體質(zhì)的人，唾液中的淀粉酶比較少，分解淀粉慢，所以就需要花更長的時(shí)間，才能嘗到甜味。
楊勤主任告訴記者，淀粉類食物本身是沒有甜味的，唾液淀粉酶由口腔唾液腺分泌，主要負(fù)責(zé)分解食物中的淀粉（碳水化合物）為麥芽糖和葡萄糖，讓人感到甜味，這也是消化碳水化合物的第一步。其活性受基因如AMY1基因個(gè)數(shù)和飲食如高碳水?dāng)z入影響。
那么“嚼餅干嘗甜味”和“胖瘦”究竟有啥關(guān)系？有研究發(fā)現(xiàn)，一個(gè)人的唾液淀粉酶AMY1個(gè)數(shù)越多，唾液淀粉酶就越強(qiáng)，“越嚼越甜”的能力也就越強(qiáng)，也能更快感受到淀粉類食物的甜味?！耙簿褪钦f，AMY1基因更多的人可能更傾向于高效分解碳水化合物，不太容易胖。相反，這種基因較少的人可能對碳水化合物的消化效率較低，導(dǎo)致餐后血糖波動更大，也就是所謂的‘易胖體質(zhì)’?！?/p>
另一方面，專家指出，高淀粉酶活性者可能提前觸發(fā)飽腹信號，減少進(jìn)食量，同時(shí)對高碳水食物的偏好可能更低。而低淀粉酶活性者則可能需要攝入更多碳水化合物才能獲得滿足感，需要不斷增加熱量攝入。
那是不是唾液淀粉酶基因多、酶更強(qiáng)大、更容易嚼出甜味的人，就一定更不容易胖？楊勤主任認(rèn)為，雖然它們存在一定關(guān)系，但進(jìn)一步的科學(xué)解釋還不明確，也不能認(rèn)為是決定性因素。胖瘦受多因素影響，例如運(yùn)動、激素、飲食習(xí)慣例如現(xiàn)如今高精制碳水飲食攝入都可能在其中扮演重要角色，因此不建議僅憑淀粉酶活性判斷代謝風(fēng)險(xiǎn)。另外值得一提的是，唾液淀粉酶僅是消化鏈的初始環(huán)節(jié)，腸道消化吸收、胰島素敏感性等對肥胖也有影響。
楊勤主任強(qiáng)調(diào)，體重管理是一項(xiàng)“系統(tǒng)工程”。她指出，無論是所謂的“易胖體質(zhì)”還是“易瘦體質(zhì)”，在健康飲食方面，可以優(yōu)先選用低升糖指數(shù)（GI）的碳水化合物來源，幫助平穩(wěn)餐后血糖水平。同時(shí)，注重增加膳食纖維的攝入量也能延緩碳水化合物的消化吸收速度，進(jìn)一步輔助血糖平衡。此外，日常飲食中務(wù)必規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食，這也是維持健康體重的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者 呂彥霖
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