100℃也不能將它“殺死”！如何遠(yuǎn)離這個“超級致癌物”？
來源： 紫牛新聞
2025-07-30 07:06:00
近日，鄭州一60歲女子因為嘔吐、腹瀉前往醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)生在她胃中發(fā)現(xiàn)大量黃曲霉菌。探尋病因得知，該女子一雙筷子用了5年沒有更換，高度懷疑與此有關(guān)。話題#女子筷子5年不換胃里發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌#也沖上微博熱搜。目前，該女子經(jīng)過治療已經(jīng)康復(fù)出院。南京明基醫(yī)院營養(yǎng)科主任周彤提醒，除了菜板，黃曲霉素主要污染對象有糧油及其制品，如花生、玉米、大米、花生油、玉米油等。此外，堅果、豆類、肉類、乳及乳制品等也容易被污染。而“殺死”黃曲霉素需要280℃的高溫，所以，日常生活中一定要避免食用霉變食物，定期清潔衛(wèi)生死角。
記者發(fā)現(xiàn)，近年來關(guān)于黃曲霉素污染事件的報道并非個例。比如6月，就有多家媒體轉(zhuǎn)載報道，河南一女子劈開用了幾年的菜板，發(fā)現(xiàn)里面是拼接的，已經(jīng)全部發(fā)霉變質(zhì)，“黃曲霉素窩”被揪出?！澳举|(zhì)菜板、筷子等的表面存在天然的細(xì)小孔隙和裂紋，每次使用后即便經(jīng)過簡單沖洗，仍會有水分和有機物殘留在這些縫隙中，為黃曲霉菌的生長繁殖創(chuàng)造了理想環(huán)境?！敝芡魅握f。
黃曲霉素是目前已知毒性最強的真菌毒素之一，少量攝入就可能導(dǎo)致急性中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、黃疸、肝區(qū)疼痛等癥狀，嚴(yán)重時可引發(fā)肝衰竭甚至死亡。它還是I類致癌物，長期低劑量攝入會增加肝癌、胃癌、腎癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險。
但它真的很容易滋生嗎？其實也并非如此。專家介紹，要產(chǎn)生黃曲霉素需要非常多的條件，首先是溫暖、潮濕的環(huán)境，足夠的特定營養(yǎng)成分，還要必須被攜帶產(chǎn)毒基因的黃曲霉污染。以生活中黃曲霉素風(fēng)險較高的發(fā)霉的花生、玉米等食物來說，即便是被黃曲霉污染了，也不是說一定會有黃曲霉素，因為不是所有黃曲霉都有產(chǎn)生黃曲霉素的基因，許多黃曲霉基因型并不能產(chǎn)生黃曲霉素。但我們能做的對自身健康的保護就是，發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉，必須整個丟棄，因為已經(jīng)霉變的食物，即便切掉變質(zhì)部分，剩余部分也可能已被毒素滲透。
一旦產(chǎn)生黃曲霉毒素，便極難徹底清除，因為100℃煮沸無法破壞毒素，因此預(yù)防霉變比事后處理更重要。周彤主任建議，要防范這種“隱形威脅”，關(guān)鍵在于科學(xué)儲存食物和日常衛(wèi)生清潔。“黃曲霉菌偏愛高淀粉、高脂肪的食物，像糧油、堅果等食品的儲存環(huán)境需要保持干燥，密封容器可以有效隔絕污染。菜板、筷子保持干燥，定期更換（木質(zhì)建議半年一換）?！?/p>
揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩