冬季進(jìn)補(bǔ)：中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)四招，補(bǔ)益健康不增重
來(lái)源： 紫牛新聞
2026-01-08 16:49:00
冬季的冷暴露增加了能量消耗、提升了代謝水平，按理是減重的好時(shí)節(jié)；但是現(xiàn)實(shí)往往是“每逢佳節(jié)胖三斤”。臨床研究也顯示，低溫雖增加了熱卡消耗，但是不足以抵充食欲改善帶來(lái)的攝入增高，加上運(yùn)動(dòng)減少，還是會(huì)帶來(lái)體重的增長(zhǎng)。所以從中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)視角來(lái)看，冬季進(jìn)補(bǔ)的核心應(yīng)是增健康且不增體重。江蘇省第二中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任中醫(yī)師奚治斌給出了以下四點(diǎn)建議：
一、辨證施補(bǔ)，兼顧營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充
冬季調(diào)理體質(zhì)需先進(jìn)行體質(zhì)辨識(shí)，辨證施補(bǔ)。一般用藥食同源的藥膳平補(bǔ)?？紤]到減重則多從提升陽(yáng)氣、祛除痰濕等著手。溫陽(yáng)補(bǔ)氣食物可選羊肉、雞肉、牛肉、蝦等，伍以枸杞、生姜、紅棗等能溫和地補(bǔ)充陽(yáng)氣，提供代謝動(dòng)力；而祛除痰濕可選山藥、薏米（炒）、茯苓、白扁豆、南瓜等來(lái)增強(qiáng)脾胃運(yùn)化水濕的能力，從源頭減少“痰濕”生成。
冬季由于食物選擇受限、飲食習(xí)慣改變以及年俗等影響，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入容易失衡。與中醫(yī) “虛則補(bǔ)之” 對(duì)應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)理念為“缺則補(bǔ)之”。要結(jié)合體成分分析、維生素微量元素篩查等，明確是否存在營(yíng)養(yǎng)素缺乏，尤其是維生素、礦物質(zhì)缺乏導(dǎo)致的所謂“隱性饑餓”，再?zèng)Q定對(duì)癥食補(bǔ)或制劑補(bǔ)充，避免“熱量有余，維、礦仍缺”等情況，做到營(yíng)養(yǎng)素均衡。
二、優(yōu)選食材，關(guān)注“營(yíng)養(yǎng)素密度、能量密度”
營(yíng)養(yǎng)素密度是指食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量與其能量的比例。這是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。高營(yíng)養(yǎng)素密度食物營(yíng)養(yǎng)素含量多且能量低為健康之選，如西蘭花富含維生素C和膳食纖維，熱卡卻很低；低營(yíng)養(yǎng)素密度食物則相反，如含糖碳酸飲料，為空能量食物，只含糖和能量，幾乎沒(méi)有其他營(yíng)養(yǎng)素。而能量密度是指單位重量食物所含的能量。高能量密度食材如動(dòng)物油脂，需適量攝入；而低能量密度食材如蔬菜類(lèi)，有助于控制體重可多攝入。
了解了上述營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，冬季進(jìn)補(bǔ)在食材選擇上便可得出“優(yōu)選高營(yíng)養(yǎng)素密度、低能量密度”食材的結(jié)論。以涮火鍋為例：動(dòng)物性食材首選低脂的魚(yú)、蝦類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白佐以豆制品豐富蛋白品類(lèi)，搭配營(yíng)養(yǎng)素豐富的蔬菜（深淺顏色各半）菌藻拼盤(pán)，以清湯代替高油的紅湯為鍋底，茶水代替可樂(lè)等含糖碳酸飲料及烈酒，進(jìn)餐時(shí)遵循先吃蔬菜、菌菇，再吃肉，最后吃主食的順序。這樣吃我們就可以既飽口福，又兼顧健康體重。
此外，俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞先生開(kāi)藥方”，白蘿卜順氣消食，化痰止咳，幫助脾胃運(yùn)化，消除體內(nèi)積熱。營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維也豐富，是很好的火鍋搭子，山藥、蓮藕等根莖類(lèi)健脾胃、清熱生津食材亦可選用。而家庭聚餐多選擇蒸、煮、燉、涼拌等烹調(diào)方式，保留了食物原味及營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)減少了油脂的攝入，健康且不易增重。
三、順應(yīng)冬藏，做到“師古而不泥古”
冬藏是藏精氣，不是“封藏不動(dòng)”。適度的室內(nèi)運(yùn)動(dòng)（如傳統(tǒng)養(yǎng)生功法八段錦配合瑜伽、跳繩等）或陽(yáng)光充足的戶外活動(dòng)（如快走），能促進(jìn)血液循環(huán)，提升代謝，幫助消耗熱量，預(yù)防脂肪堆積。而八段錦分“文八段”（坐式）和“武八段”（立式），如年老體弱也可習(xí)練“文八段”。力爭(zhēng)做到“吃動(dòng)平衡”。
冬季宜早睡晚起，保證充足睡眠，這利于身體修復(fù)和代謝調(diào)節(jié)?，F(xiàn)代人夜生活多，視屏?xí)r間多導(dǎo)致普遍睡眠不足，這可能影響激素平衡，導(dǎo)致食欲增加和代謝紊亂，加重肥胖。順應(yīng)古訓(xùn)“冬季早睡晚起”來(lái)調(diào)整作息，可一舉兩得，養(yǎng)生防胖。
四、中醫(yī)適宜技術(shù)及中醫(yī)藥的協(xié)同助力
中醫(yī)適宜技術(shù)是安全有效、簡(jiǎn)便易學(xué)的中醫(yī)藥特色療法。冬季調(diào)補(bǔ)養(yǎng)生可選擇耳穴壓豆、刮痧等來(lái)協(xié)同助力。這樣可做到控食、促代謝雙管齊下，實(shí)現(xiàn)“進(jìn)補(bǔ)而不增重”的雙贏局面。當(dāng)然，長(zhǎng)期慢性病消耗、重病后及大手術(shù)后等重度虛損，還是需要到醫(yī)院由專(zhuān)家辨證論治，用中藥湯劑或膏方等調(diào)補(bǔ)。
通訊員 葛妍
許倩倩
校對(duì) 陶善工