一口鄉(xiāng)愁｜“南京菜，頭子的頭子”
來源： 紫牛新聞
2025-11-19 18:24:00
什么是鄉(xiāng)愁？它可以是兒時(shí)的記憶，可以是對(duì)故土的思念，當(dāng)然更多的時(shí)候，鄉(xiāng)愁其實(shí)是刻在骨子里的那一口味道。
老南京的味道是什么呢？今天，我們來到的這家小吃店，絕對(duì)讓你大開眼界。
老板韓萍是個(gè)老南京，她說自己的爺爺曾在新街口開飯店，她的手藝全是遺傳自爺爺。雖說招牌上是餛飩店，可是店里的小吃品種卻琳瑯滿目，差不多有100多道吧，赤豆元宵，鴨血湯，蘿卜端子，蒸兒糕，只有你想不到的，沒有你點(diǎn)不到的。
有人說，韓萍不僅傳承了老南京的美食文化，還通過創(chuàng)新讓傳統(tǒng)小吃煥發(fā)新生。她對(duì)食材的嚴(yán)格挑選，加上正宗的配料和調(diào)味，讓食客們的每一口都充滿地道的南京風(fēng)味，更是一口鄉(xiāng)愁的絕佳體驗(yàn)。
韓萍不但經(jīng)營小吃，做起家常菜也毫不遜色，我們到店的這一天，她正在為客人制作藕餅。老南京人都知道，像這種限定美食，遵循的是“不時(shí)不食”的古訓(xùn)，每年也只有這個(gè)季節(jié)才能吃得到，不但要選擇脆藕，以蔥姜水入味，油炸后再燴上幾分鐘，時(shí)間要不長不短，火候要恰到好處，遇見相熟的客人，韓萍主動(dòng)送上新鮮出爐的藕餅，嘗鮮過后，客人滿嘴藕香，“太地道了，就是媽媽的味道！”
在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，韓萍始終堅(jiān)持手工制作，她想用實(shí)際行動(dòng)來證明，只要用心經(jīng)營，終歸會(huì)贏得顧客的認(rèn)可與信賴。為確保食材的新鮮與品質(zhì)，她還運(yùn)營著一家農(nóng)場，從種菜到收獲全程親力親為，雖然辛苦，但是成就滿滿，她的目標(biāo)，就是要將南京的這一口鄉(xiāng)愁推廣到全國乃至海外，用她的話說，讓南京美食成為“頭子的頭子”。
校對(duì) 陶善工