新春走基層丨鄉(xiāng)村鞏大廚的煙火人生
來(lái)源： 中國(guó)之聲
2026-02-17 08:55:00
都說(shuō)最好吃的宴席在鄉(xiāng)村，香在味道，更香在熱氣騰騰的煙火氣。48歲的鞏耀軍是寧夏固原市原州區(qū)頭營(yíng)鎮(zhèn)南屯村人，村里人都叫他“鞏大廚”。16歲那年，不甘心貧困的生活，他扒火車(chē)去了北京，從洗碗工做起，一步一步成了大餐廳的主廚。2015年，因?yàn)槟赣H病重，鞏耀軍回到老家。借著農(nóng)村電商的東風(fēng)，他用一輛二手流動(dòng)餐車(chē)支起了鄉(xiāng)間的宴席，支起了一家人的好日子，還帶著周邊三十多個(gè)鄉(xiāng)親一起在鄉(xiāng)間煙火氣里穩(wěn)穩(wěn)致富。
臘月一到，年味兒就冒出來(lái)了。趁過(guò)年前這段好日子，十里八鄉(xiāng)娶媳婦、嫁閨女的格外多，把鞏耀軍忙得腳不沾地。一場(chǎng)宴席，從買(mǎi)菜備料、鹵煮燉燒，到去主人家搭帳篷擺桌開(kāi)席，少則兩天，多則四天。
早上八點(diǎn)，天剛麻麻亮，食材加工間里已經(jīng)熱氣騰騰。五個(gè)幫廚，加上鞏耀軍兩口子，七個(gè)人的團(tuán)隊(duì)到齊了。不用吩咐，打水的、生火的、擦灶臺(tái)的，各干各的，利利索索。鞏耀軍說(shuō)，大家伙跟著他這么多年都習(xí)慣了，該干什么都知道，不用他吩咐。
這場(chǎng)宴席的正日子是臘月十八，地點(diǎn)在一百公里外的隆德縣沙塘鎮(zhèn)許溝村。一家閨女出閣宴，訂了二十桌，每桌標(biāo)準(zhǔn)780元。
鞏耀軍：十六道菜，八涼八熱，肘子、豬耳朵、豬蹄子、雞鴨魚(yú)肉都有。
記者：跟咱們剛開(kāi)始的時(shí)候比，菜有啥變化？
鞏耀軍：那高了，十年前四五百塊錢(qián)是最好的。以前有一條魚(yú)就算是好菜了，現(xiàn)在你看活蝦、鱸魚(yú)、多寶魚(yú)，菜都高端了。
不同的訂餐標(biāo)準(zhǔn)，菜品搭配也不同。鞏耀軍手機(jī)上有專(zhuān)門(mén)配送食材的微信群，菜、海鮮、調(diào)料，跟固定供貨商說(shuō)一聲，用量一發(fā)，準(zhǔn)時(shí)配送到位。
食材加工間里，村民蔣淑芳正在仔細(xì)刷豬蹄，她是團(tuán)隊(duì)里的老人了。這份工作，她很知足，工資每月多的時(shí)候能掙四五千。負(fù)責(zé)切菜的漫玉也是南屯村人，今年55歲，她原本在城里的餐廳打工，去年底為了照顧生病的哥哥，辭工回了家，也加入了鞏大廚的團(tuán)隊(duì)。
另一邊，鞏大廚也沒(méi)閑著，正在麻利地炸鯉魚(yú)，三分鐘就能出來(lái)一條，焦香味彌漫在整個(gè)加工間。
一大盆炸得金黃酥脆的魚(yú)，勾起了鞏耀軍對(duì)于創(chuàng)業(yè)的回憶。2015年秋天剛回南屯村那陣子，沒(méi)了穩(wěn)定的收入來(lái)源，一家人的日子很快緊巴起來(lái)。
鞏耀軍：最難忘的是我大兒子愛(ài)吃魚(yú)嘛，我連買(mǎi)條魚(yú)的錢(qián)都沒(méi)有。這件事對(duì)我觸動(dòng)很大，我下決心要好好掙錢(qián)，最起碼讓孩子想吃啥吃啥。
他琢磨著，自己的手藝不能荒廢，得讓鄉(xiāng)親們體味到舌尖上的美味，也給自己找條出路。為打開(kāi)局面，他先免費(fèi)上門(mén)，給親戚鄰居做宴席，分文不收。
2016年冬天，一家人湊了三萬(wàn)多元買(mǎi)了輛二手廂式貨車(chē)，又連借帶賒置辦了帳篷、十套桌椅、鍋碗瓢盆。借著剛興起的農(nóng)村電商配送食材，流動(dòng)餐車(chē)接單做鄉(xiāng)村宴席，一桌手工費(fèi)二十塊。到后來(lái)包工包料，鞏大廚的名氣越傳越遠(yuǎn)，客戶(hù)遍布固原各縣區(qū)，最遠(yuǎn)跑到了三百公里外的銀川，還有甘肅的慶陽(yáng)、平?jīng)觥Ａ鲃?dòng)餐車(chē)從一輛添到兩輛，幫廚也從最初的兩人增加到現(xiàn)在的三十多人。一年純收入七八十萬(wàn)。
邊聊邊干，很快就到了晚上。所有要提前蒸、炸、鹵、燉的，全妥了。鞏耀軍把大伙兒攏到一塊兒，交代第二天的安排。
第二天早上七點(diǎn)，遠(yuǎn)處的山還籠在黎明前的黑影里，鞏耀軍和團(tuán)隊(duì)麻利地把食材等裝上了車(chē)。隨后，一輛流動(dòng)餐車(chē)，兩輛載著員工的小車(chē)，魚(yú)貫駛出村口。
兩個(gè)小時(shí)后，導(dǎo)航準(zhǔn)確地把他們帶到了許溝村六組的村組活動(dòng)場(chǎng)。第二天的宴席就在這兒辦。水泥地面平整開(kāi)闊，旁邊有一個(gè)搭建好的、可以提供電源的門(mén)房，爐火燒得正旺，是辦席的好場(chǎng)子。
大家一起動(dòng)手，不到半小時(shí)，一個(gè)大約一百平方米的移動(dòng)帳篷宴會(huì)廳平地而起，配套的桌椅、桌布、取暖設(shè)備和照明電燈等一樣不少。鍋灶、煤氣爐、蒸箱一字排開(kāi)，就在帳篷門(mén)口，真正“明廚亮灶”。備好了大件，大家開(kāi)始洗青菜、擇菜，這些當(dāng)天現(xiàn)弄才新鮮。
回縣城賓館休整一宿，第二天早上八點(diǎn)，大伙兒準(zhǔn)點(diǎn)兒到位。鞏耀軍和妻子程海蓮“兵分兩路”。程海蓮主抓涼菜，他主抓熱菜。程海蓮是甘肅平?jīng)鋈?，原先不?ài)做飯的她也跟著鞏耀軍慢慢學(xué)出了手藝。今年年初，還考了中式烹調(diào)師中級(jí)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。
十一點(diǎn)半，宴席開(kāi)席。菜量大，碼得實(shí)在，色香味俱全，擺盤(pán)也用了心?？腿藗儑K嘖夸贊。
宴席熱熱鬧鬧吃了兩個(gè)多小時(shí)。剛一結(jié)束，就有兩個(gè)客人找鞏大廚訂酒席，連著兩場(chǎng)。留了電話(huà)，兩單生意又接上了。
宴席結(jié)束，一回到家，鞏耀軍就給大伙結(jié)工資。平時(shí)都是微信轉(zhuǎn)，這回特意發(fā)了現(xiàn)金，快過(guò)年了，拿著現(xiàn)金回家，給孩子們發(fā)紅包喜慶。
記者：今天掙了多少錢(qián)？
村民：我還沒(méi)有數(shù)，高興得沒(méi)有數(shù)……
除了流動(dòng)餐車(chē)，前些年鞏耀軍還在自家院里開(kāi)了農(nóng)家樂(lè)。村里這幾年土地流轉(zhuǎn)，搞起蔬菜集中種植，操著不同口音的經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)進(jìn)出出，給農(nóng)家樂(lè)添了不少生意。2024年，頭營(yíng)鎮(zhèn)來(lái)了個(gè)電廠(chǎng)新項(xiàng)目。鞏耀軍兩口子又看到了新機(jī)會(huì)，他們相中一塊三畝多的院子，打算建一個(gè)集住宿、宴會(huì)、農(nóng)家采摘于一體的綜合服務(wù)中心。
鞏耀軍：電廠(chǎng)一來(lái)，我對(duì)農(nóng)莊、賓館，就更有信心了。
程海蓮：咱們村邊上都是產(chǎn)業(yè)園，廠(chǎng)子越來(lái)越多，人也就多了，各方面的消費(fèi)肯定越來(lái)越多了，日子就會(huì)越來(lái)越好的，幸福是奮斗出來(lái)的。
臨近除夕，鞏耀軍還在忙個(gè)不停，宴席訂單已經(jīng)排到了年后，載滿(mǎn)鍋碗瓢盆和笑聲的流動(dòng)餐車(chē)還會(huì)繼續(xù)駛向下一個(gè)村莊，下一場(chǎng)團(tuán)圓。
監(jiān)制丨章成霞
記者丨許新霞 郭寶來(lái) 解小涵
編輯丨沙建偉
視頻丨王家偉
新媒體編輯丨廉金亮